一分钟普及“炸金花房间建立- 精选笔记

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中新社北京1月20日电题：一碗牛肉拉面香飘贝尔格莱德街头

中新社记者吴侃

在塞尔维亚贝尔格莱德市中心
，一家牛肉面馆人气火爆
。玻璃橱窗后的操作间里，面团在拉面师傅手中经过捣
、揉、抻 、拉、摔
、掼 ，变成根根分明、粗细均匀的面条
，煮熟后浇上香气醇厚的“灵魂”汤头，引得食客们大快朵颐。

开在贝尔格莱德市中心国会大厦附近的印象兰州牛肉面馆 。(受访者供图)

这是印象兰州老板马清明传给记者的视频中的场景
。近日他接受中新社记者连线采访 ，讲述在塞尔维亚开牛肉面馆 、吸引众多食客的故事。

马清明祖籍甘肃兰州，2019年到贝尔格莱德从事中餐行业 。他说：“刚开始我每天穿梭在大街小巷找店铺
，打听哪里写字楼密集
、人流量大
。7月我在塞尔维亚国会大厦附近租下这间铺面，添置设备、简单装修后于10月开业。 ”

起初 ，马清明学着其他中式快餐店做宫保鸡丁 、糖醋鸡肉等改良版中餐
，结果生意惨淡，一天只卖出一两份 。一个星期后他跟妻子商量 ，既然摸不透当地人的口味
，不如回归本味做正宗的中餐
。

马清明曾在国内开过牛肉面馆，于是决定重操旧业。他说：“当时朋友们都不看好 ，因为塞尔维亚人不爱吃烫的食物
，很少吃汤面 。朋友劝我还是主推炒面
、拌面等产品，但我还是想试一试。”

马清明介绍 ，在此之前
，贝尔格莱德还没有一家正宗的兰州牛肉面馆，市面上的面条大多是机器制作的
。“当地人对我们店里现拉现做的面条感到十分新奇 ，因为我们的操作间是透明的，很多路人被吸引过来
，围观师傅拉面。
”

“但多数人还是看热闹，真的进店吃面的很少 ，因为当地人不太习惯于尝试未知的东西 。”马清明说
，后来生意好起来多亏了当地的美食博主，他们陆续来探店 ，一边品尝美味
，一边用手机记录下制作过程并分享到社交媒体上
。

塞尔维亚印象兰州牛肉面馆制作的牛肉拉面。(受访者供图)

“面条口感很好！ ”“跟我以前吃的面条很不一样！
”“这不只是一门手艺，更是一种艺术！”博主们在网络上对牛肉面不吝赞美之词 。凭借口耳相传的好口碑 ，如今面馆每天座无虚席
，高峰时要排队等位
。还有不少华人食客专门从周边国家过来，就为了尝一口地道的牛肉面。

拉面师傅老韩从业20多年 ，经验丰富
，手艺精湛 。毛细、细的 、二细
、三细、韭叶 、薄宽
、大宽……他根据食客的口味偏好制作不同粗细的面条，考虑到当地人吃不惯牛油味和香料味 ，他还精心调整了汤的口味
。

“我们坚守传统工艺，熬汤的香料是从国内运过来的
，牛肉则在当地采购，每碗面都原汁原味。 ”马清明说 ，最初他们的目标顾客主要是华人
，现在六成客人都是当地人 。当地食客几乎都会把汤喝得一干二净
。

兰州牛肉面讲究“一清二白三红四绿五黄
”，即汤汁清爽、萝卜白净 、辣油红艳、香菜翠绿
、面条黄亮。但刚开始当地食客不愿意吃辣椒和香菜 ，马清明通过手机上的翻译软件与食客沟通
，告诉他们要搭配在一起才有特别的体验 。

“现在当地食客不仅接受了辣椒和香菜，还会搭配蒜瓣和羊肉串一起吃。一开始他们只会用叉子 ，把面一圈圈缠在叉子上吃
，我教他们怎么用筷子，如今99%的当地食客都能熟练使用筷子
。”马清明说。

顾客在塞尔维亚印象兰州牛肉面馆吃拉面 。(受访者供图)

除招牌牛肉面外 ，马清明又拓展了炒菜、盖浇饭 、烧烤等品类
，大盘鸡
、麻婆豆腐、凉拌牛肉 、酸菜鱼等菜品都很受欢迎
。去年，他还在面馆对面新开了一个小吃店 ，经营包子
、饺子、肉夹馍 、奶茶等，店铺只有40多平方米
，不设堂食，经营模式可以线上线下同时进行。

“未来我们计划在塞尔维亚各地开设分店 ，让更多人了解兰州牛肉面 。 ”马清明说
，在海外做中餐，关键在于做好产品 ，从食材挑选
、烹饪工艺到口味调配
，每个环节都力求呈现中餐本味，这才是吸引食客的诀窍
。(完)

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